Ainsi, les arbres commencent à perdre leurs feuilles… les journées sont maussades et parfois hivernales et parfois ensoleillées. Cela n'appelle qu'une chose - de la bonne nourriture d'automne! Êtes-vous excité!? Donc, mis à part notre amour supplémentaire pour les tartes à l'automne, il y a en fait un tas d'aliments copieux pour correspondre à l'humeur. Voici quelques repas végétaliens parfaits pour l'automne qui vous garderont en bonne santé, énergique et votre estomac plus qu'heureux.

La recette du chili végétarien

Voici une recette populaire de chili végétarien léger et facile de Robin Miller publiée dans le Food Network. Il est parfait pour réchauffer le ventre et remonter le moral de chacun quand il fait froid.

Tu auras besoin de:

• 1 boîte (28 onces) de tomates en dés
• 4 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
• 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 boîte (15 onces) de haricots blancs (cannellini), rincés et égouttés
• 1 boîte (15 onces) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 tasse de petits haricots de Lima surgelés ou de haricots de Lima ordinaires
• 1 tasse d'oignon haché
• 1 poivron vert, épépiné et haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de jalapeno mariné haché (en boîte ou en bocal)
• 2 cuillères à soupe de piment en poudre
• 2 cuillères à soupe d'origan mexicain séché ou d'origan ordinaire
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 à 2 cuillères à café de sauce piquante
• 1/3 tasse de couscous
• 1/2 tasse de fromage monterey jack râpé
• 1/3 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Dans une mijoteuse, combiner tous les ingrédients sauf le couscous, le fromage râpé, la coriandre et le sel et le poivre. Couvrir et cuire à LOW pendant 6 à 8 heures ou à HIGH pendant 3 à 4 heures. Cinq à 10 minutes avant de servir (selon la température de la mijoteuse), ajouter le couscous, couvrir et cuire jusqu'à ce que le couscous soit tendre. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre noir. Juste avant de servir, garnir chaque portion de fromage râpé et de coriandre.

Gruau aux poires rôties et aux figues

Envie d'un repas fruité et copieux en fonction de la météo ? Voici une recette de flocons d'avoine aux poires rôties et aux figues de Claryn of Hell Yeah It's Vegan!

Tu auras besoin de:

• petites poires mûres, tranchées finement
• jus de 1 citron vert
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 1 cc de lait de coco ou d'amande
• 1 litre d'eau
• 4 figues séchées, hachées
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de gingembre en poudre
• généreuse pincée de cardamome
• pincée de sel
• 1 figue finement tranchée comme garniture, facultatif
• nectar d'agave, facultatif

Préchauffer le four à 350F. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une plaque à pâtisserie en silicone ou de papier sulfurisé. Mélanger les tranches de poire avec le jus de lime et disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient tendres. Dans une petite casserole à feu vif, porter à ébullition les flocons d'avoine, le lait et l'eau. Une fois à ébullition, réduire le feu et ajouter les figues, les épices et le sel, et continuer à mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient cuits. Si vous souhaitez que les flocons d'avoine soient un peu plus lâches, ajoutez un peu plus de lait végétal. Une fois que les poires ont fini de rôtir, hachez-en la moitié et mélangez-les aux flocons d'avoine. Répartir les flocons d'avoine dans des bols et disposer les tranches de poires et les tranches de figues restantes sur le dessus. Arroser d'agave si désiré. Servir chaud.

Soupe aux haricots noirs et à la citrouille chipotle

Les soupes sont en tête de liste des aliments parfaits pour l'automne. Vous allez adorer cette soupe crémeuse aux haricots noirs et à la citrouille de Connoisseurus Veg. La cannelle ajoutée illuminera absolument vos journées.

Tu auras besoin de:

• 2 cuillères à soupe. huile d'olive
• 1 oignon rouge, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1-14 oz. peut purée de citrouille
• 2-14 onces. boîtes de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 c. poudre de chipotle
• 1 c. cumin en poudre
• 1/2 c. cannelle
• 1-14 oz. peut lait de coco
• 1 cuillère à soupe. sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe. jus de citron vert
• sel et poivre au goût

Garnitures facultatives

• lait de coco ou crème de coco supplémentaire
• graines de citrouille
• sauce piquante au choix
• coriandre
• oignons verts
• tranches d'avocat

Enduisez le fond d'une grande casserole d'huile et placez-le sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'oignon et le poivron. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter le bouillon, la citrouille, les haricots, la poudre de chipotle, le cumin et la cannelle. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, 10 minutes en remuant de temps en temps. Mélanger la moitié du mélange, soit à l'aide d'un mélangeur à immersion, soit en transférant dans un robot culinaire ou un mélangeur, en travaillant par lots si nécessaire. Remettre dans la casserole et placer à feu moyen. Incorporer le lait de coco, le jus de lime, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud. Testez au goût et ajustez les assaisonnements au besoin. Verser dans des bols et garnir des garnitures de votre choix. Servir.