Also fangen die Bäume an, ihre Blätter abzuwerfen … die Tage sind launisch und manchmal winterlich und manchmal sonnig. Da braucht es nur eins – gutes Herbstessen! Bist du aufgeregt!? Abgesehen von unserer besonderen Liebe zu Kuchen im Herbst gibt es also tatsächlich eine Menge herzhafter Speisen, die zur Stimmung passen. Hier sind ein paar perfekte vegane Mahlzeiten für den Herbst, die Sie gesund und voller Energie halten und Ihren Magen mehr als glücklich machen.

Das vegetarische Chili-Rezept

Hier ist ein beliebtes leichtes und einfaches vegetarisches Chili-Rezept von Robin Miller, das im Food Network veröffentlicht wurde. Es ist perfekt, um den Bauch aufzuwärmen und die Stimmung bei kaltem Wetter zu heben.

Du wirst brauchen:

• 1 (28 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
• 4 Tassen natriumreduzierte Gemüsebrühe
• 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
• 1 (15 Unzen) Dose weiße (Cannellini) Bohnen, gespült und abgetropft
• 1 (15 Unzen) Dose rote Kidneybohnen, gespült und abgetropft
• 1 Tasse gefrorene Baby-Limabohnen oder normale Limabohnen
• 1 Tasse gehackte Zwiebel
• 1 grüne Paprika, entkernt und gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel gehackte eingelegte Jalapenos (aus Dose oder Glas)
• 2 Esslöffel Chilipulver
• 2 Esslöffel getrockneter mexikanischer Oregano oder normaler Oregano
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 bis 2 Teelöffel scharfe Soße
• 1/3 Tasse Couscous
• 1/2 Tasse geriebener Monterey-Jack-Käse
• 1/3 Tasse gehackte frische Korianderblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

In einem Slow Cooker alle Zutaten außer Couscous, geriebenem Käse, Koriander sowie Salz und Pfeffer mischen. Abdecken und 6 bis 8 Stunden auf NIEDRIG oder 3 bis 4 Stunden auf HOCH garen. Fünf bis 10 Minuten vor dem Servieren (abhängig von der Temperatur des Schongarers) Couscous hinzufügen, abdecken und garen, bis der Couscous weich ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren jede Portion mit geriebenem Käse und Koriander bestreuen.

Geröstete Birne und Feige Haferflocken

Auf der Suche nach einer fruchtigen, herzhaften Mahlzeit passend zum Wetter? Hier ist ein Rezept für Haferflocken mit gerösteten Birnen und Feigen von Claryn of Hell Yeah It’s Vegan!

Du wirst brauchen:

• kleine reife Birnen, in dünne Scheiben geschnitten
• Saft von 1 Limette
• 1 c Haferflocken
• 1 Tasse Kokos- oder Mandelmilch
• 1 l Wasser
• 4 getrocknete Feigen, gehackt
• ½ TL Zimt
• ½ TL Ingwerpulver
• großzügige Prise Kardamom
• Prise Salz
• 1 dünn geschnittene Feige als Belag, optional
• Agavendicksaft, optional

Backofen auf 350F vorheizen. Ein Backblech mit einem Silikonbackblech oder Pergamentpapier auslegen. Birnenscheiben mit Limettensaft mischen und in einer Schicht auf dem Backblech anrichten. Etwa 15 Minuten backen oder bis die Scheiben weich sind. Haferflocken, Milch und Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und fügen Sie Feigen, Gewürze und Salz hinzu und lassen Sie es etwa 15 Minuten lang köcheln, oder bis die Haferflocken gekocht sind. Wenn die Haferflocken etwas lockerer sein sollen, rühre noch etwas Pflanzenmilch unter. Wenn die Birnen fertig geröstet sind, die Hälfte hacken und in die Haferflocken rühren. Haferflocken in Schalen portionieren und die restlichen Birnen- und Feigenscheiben darauf anrichten. Nach Belieben mit Agave beträufeln. Heiß servieren.

Chipotle-Kürbis-Suppe mit schwarzen Bohnen

Suppen stehen ganz oben auf der Liste der Herbst-perfekten Lebensmittel. Sie werden diese cremige Kürbis-Bohnensuppe von Connoisseurus Veg lieben. Der hinzugefügte Zimt wird Ihre Tage absolut hervorheben.

Du wirst brauchen:

• 2 EL. Olivenöl
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1-14 oz. kann Kürbispüree
• 2-14 oz. Dosen schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Teelöffel. Chipotle-Pulver
• 1 Teelöffel. gemahlener Kümmel
• 1/2 TL. Zimt
• 1-14 oz. kann Kokosmilch
• 1 EL. Ahornsirup
• 1 EL. Limettensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optionale Beläge

• extra Kokosmilch oder Kokoscreme
• Kürbiskerne
• scharfe Soße nach Wahl
• Koriander
• Frühlingszwiebeln
• Avocado-Scheiben

Den Boden eines großen Topfes mit Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie Zwiebel und Paprika hinzu. Braten, bis sie weich sind, 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie 1 Minute mehr. Brühe, Kürbis, Bohnen, Chipotle-Pulver, Kreuzkümmel und Zimt hinzugeben. Zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren und unbedeckt 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mischen Sie die Hälfte der Mischung, entweder mit einem Pürierstab oder durch Umfüllen in eine Küchenmaschine oder einen Mixer, und arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen. Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Kokosmilch, Limettensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer einrühren. Nur so lange kochen, bis es durchgehend erhitzt ist. Probieren Sie den Geschmack und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. In Schälchen füllen und mit Toppings nach Wahl garnieren. Aufschlag.